Las ventas sugestivas en bares y restaurantes funcionan de 58 a 72% de las veces, según (Sullivisión Inc. 2024), una consultora estadounidense especializada en la industria de comida, que también apuntó que para otros segmentos del mercado esta cifra puede situarse entre 30 y 50%.
Son los meseros, no el chef ni el administrador los que deben acometer la rotación del menú en los negocios gastronómicos. El 70% de los productos ofrecidos en el menú de un restaurante aportan menos del 25% a los ingresos diarios del negocio. Esto se manifiesta en pérdidas constantes, desperdicio, baja rotación de los inventarios, problemas de flujo de caja, y menos recursos para mantener el nivel de la calidad y la nómina entre otras cosas.
Debido a esto, el propósito de la estrategia de ventas sugestivas o sugeridas es persuadir sin abrumar a los clientes para que amplíen las opciones del menú y que mejoren su pedido inicial. En Colombia, la gran mayoría de anfitriones y meseros se limitan a oír las solicitudes de los clientes y proceden a suministrarlas. Incluso en ocasiones responden.. eso no hay.. y se retiran…
La venta sugestiva es la única forma de incrementar los ingresos por ventas de un restaurante, sin aumentar los gastos en publicidad, materiales, equipos, tecnología… o la nómina.
