Las ventas sugestivas en restaurantes funcionan de 58 a 72% de las veces, según (Sullivisión Inc. 2024), una consultora estadounidense especializada en la industria de comida, que también apuntó que para otros segmentos del mercado esta cifra puede situarse entre 30 y 50%.
Son los meseros, y los que están detrás de la linea de servicio al público, no el chef ni el administrador los que deben acometer la rotación del menú en los negocios gastronómicos.
El 70% de los productos ofrecidos en el menú de un restaurante aportan menos del 25% a los ingresos diarios del negocio.
Esto se manifiesta en pérdidas constantes, desperdicio, baja rotación de los inventarios, problemas de flujo de caja, y menos recursos para mantener el nivel de la calidad y la nómina entre otras cosas.
Debido a esto, el propósito de la estrategia de ventas sugestivas o sugeridas es persuadir sin abrumar a los clientes para que amplíen las opciones del menú y que mejoren su pedido inicial.
En Colombia, la gran mayoría de anfitriones y meseros se limitan a oír las solicitudes de los clientes y proceden a suministrarlas. Incluso en ocasiones responden.. eso no hay.. y se retiran…
La venta sugestiva es la única forma de incrementar los ingresos por ventas de un restaurante, sin aumentar los gastos en publicidad, materiales, equipos, tecnología… o la nómina.
